Raštan sa suvijom mesom.

U neđelju, uoči pokladak, udate žene su svojom đecom, bez mužova, odile u roditeljsku kuću, na ručak..Spremale su se za taj dan sačuvane kobasice pršutićom. Punana kuća priča, smija i ljubavi. Priče o ovome danu prepričavale su se do iduće godine. Taj svečani ručak zvao se zauže, a jelo koje se na taj dan činjelo bio je raštan suvijom mesom.
Potrebito je:
Raštan
2-3 krtole
Suvo meso od gureta: lopatica, pršutić, potrbušina, guša, rebra i domaće kobasice.
Meso se prvo malo potopi u vodu i dobro se izdrgasti, ako treba i nožom se žuli da se miče mrč od dima. Stai ga tedara u studenu vodu da proključa. Tu prvu vodu proli, pa stai novu vodu i kad se stopli u nju staji meso da se svari. Vari se dugo. Prve se učine kobasice, pa se one izvade.
Za to vrijeme, lijepo operi raštan pa ga okini na komate, kai dva prsta. Kad je meso skoro gotovo stai raštan i krtole. Kad je raštan varen, izvadi se meso i okine na lijepe komate, pa se vrati nazad u pinjatu. Za njim se staji kupus a kobasice se naporede na vrh. Sve se to na tihome ognju čini još jedan kvarat od ure.
Kad je sve gotovo pušti se jednu uru da počine prije nego što se izvadi na taulin.
U jednu bljudu izvadi kupus, a u pjatancu naredi komate mesa i kobasice.
Umjesto raštanom, suvo meso se na isti način može parićati fadžolom ili lukom porom.

Kovacevic Milica - “Kroz brvacke pinjate” Brca 2021