Šta jedan ugostiteljski objekat čini posebnim?

Sopstveni stil, spremnost na eksperiment, ali nikako po svaku cijenu već sa smislenim ciljem da se dobije najbolje. I kad imate globalno poznatu gastronomsku ponudu kao što je italijanska kuhinja, moguća je autentičnost kroz promišljen iskorak na neki novi teren istraživanja ukusa, kulta serviranja, u ambijentu oplemenjenom unikatnim detaljima ... Sa ovom vodiljom, Davor Vuković sa partnerom iz Italije, u Baru je otvrio ugostiteljski objekat “Matica“, poseban – od enterijera, eksterijera, do orginalnosti menija u našem gradu, a i u Crnoj Gori.

PIŠE: Biljana Dabić

U Crnoj Gori pogotovo Primorcima nije stana italijanska kuhinja, ali u Vašem restoranu ipak na osoben način nudite drugačiju kulinrsku kulturu Italije. Po čemu je karkteristična gastronomska ponuda u ovom urbanom lokalu “Matica”?

Italijanska kuhinja je stvar istraživanja, inspiracije i beskrajne privrženosti. Stavljamo akcenat na ”aperitiv”, antička tradicija čvrsto ukorijenjena u Italiji. Obično on prethodi obroku i sastoji se od slanih grickalica i malih porcija predjela. U poslednje vrijeme se klasičan aperitiv sve više obogaćivao i vremenom postao prava zamjena za obrok, koji se u Italiji zove “aperitivo cenato”, jedna vrsta menija za degustaciju, koji vas vodi korz idealnu progresiju različitih ukusa.

Šta biste preporučili dragim prijateljima sa Vašeg menija?

Bez razmišljanja, proizvode iz naše laboratorije: piadine, tipične iz Emilia Romanie, svježe tjestenine, proizvode naših vještih majstora, rađene najkvalitetnijim sastojcima. Sva jela se spremaju tako da zadovolje i najzahtjevnija nepca.

Koje je značenje naziva „Matica“?

Ime treba biti evokativno. Mi smo naš prostor zamislili kao “laboratoriju ukusa”. Živo jezgro u kojem, osim ponude uvijek novih gastronomskih specijaliteta planiramo organizovati degustacije vina i likovne izložbe.

Želimo da sa jedinstvenim uslugama, našim klijentima ponudimo više od očekivanog u jedom prijatnom, razigranom prostoru.

Ugostiteljski objekat ima autentičan enterijer, dručiji, sa zastupljenim trendovima moderne arhitekture uređenja prostora pogotovo kad je u pitanju dekorativna mahovina, a i stolovi, stolice, lampe...Čije ideje i ruku djela su pretočene u realizaciju, a upotpunjuju prostor „Matica“?

Mi smo imali ideju konačnog izgleda prostora, a za realizaciju konkretne ideje angažovali smo renomiranu italijansku kompaniju za arhitekturu i dizajn. Takođe, angažovali smo i domaće zanatlije kako bi prostor izgledao upravo ovako kako izgleda sada kada je sve završeno.

Uz hranu i piće, gostima ste priuštili još jedano zadovoljstvo – oplemenili ste prostor umjetničkim slikama? Čije slike se mogu vidjeti u Vašem lokalu?

Do sada, pored slika u stabilizovanoj mahovini naše realizacije, domaćini smo privatne kolekcije sa imenima poznatih crnogorskih umjetnika: Draško Dragaš, Ratko Odalović, Svetlana Dragojević, Igor Rebrov. Medjutim, kao što smo već pomenuli, ideja je da se određenom frekvencijom organizuju uvijek nove izložbe domaćih i stranih umjetnika, kako bi našim gostima ponudili prostor koji je živ i dinamičan.

Koliko je impresivan entrerijer, nametnuli ste se posmatraču i eksterijerom, uređenjem vanjskog prostrora koji planirate oplemeniti platanima u buradima. Kako vidite prostor terase “Matica” u narednoj godini?

Dolaskom toplijeg vremena i turističke sezone planiramo da povećamo broj platana koji bi dodatno oplemenili prostor.

Da bismo se izgledom uklopili u okruženje, a lokacija nam je preko puta gradske luke, dizajnirali smo terasu sa nautičkim jedrima. Nasu terasu već krasi drvena barka iz kalafatske radionice “Bokovac” sa čijim vlasnicima imamo veliko zadovoljstvo da sarađujemo. Biće to autentičan prostor, ukusno oplemenjen u kome će uživati naši gosti, zealana oaza malog parka platana i murve kao i drugih mediteranskih kultura na platou sa koga se pruža pogled na more i barsko šetalište

U ovom poslu ste sa partnerom iz Italije. Koliko je partnesrski odnos dobitna kombinacija u biznisu, pogotovo imajući u vidu dvije kulture življenja, italijansku i crnogorsku?

Italijani su neprikosnoveni kada je riječ o pripremi hrane, i nije čudo što je italijanska kuhinja poznata širom svijeta. Međutim, hrana nije ista u svakom dijelu Italije. svaka regija ima svoje tipične recepte i specijalitete koji se vezuju za taj region. Ono što je karakteristično za sve regije je da Italijani vole kvalitetne, prirodne sastojke i majstori su da ih iskombinuju na najbolji mogući način. “Putovanjem” kroz naš meni putujete kroz različite regije Italije.

Naravno, prednost direktnih kontakata sa italijanskim proizvođačima je neprocjenjiva, i uopste, radom u sinergiji vjerujemo da može donijeti samo obogaćivanje naše ponude.

{galerija}obale/2019/1/matica{/galerija}