U doba samoizolacije i izolacije postoji hiljadu načina prekratiti vrijeme.

Fotograf Sergej Zabijako to radi eksperimentišući u pripremi nekiselinskih aromatizovanih hljebova. Jedan od recepta je tu. Kako će Vama hljeb ispasti Jedro ne zna, Sergej je dao recept, i sve drugo je na vašu “ruku”.

Hrono hljeb by Sergej

Nekiselinski aromatizirani hljeb napravljen od mješavine raženog i pšeničnog brašna. Recept je dizajniran za standardnu veknu.

Opara /kvasac/, voda 140 g, raženo brašno 140 g ,raženo kiselo tijesto (starter) 25 g (priprema za 4 dana prije), moze i suvi kvasac jednu kasicicu.

Korak po korak do hljeba.
Kus Kus 2 kafene kašićice , Heljdino brasno 100 g, Pšenično integralno brašno 40 g, Raženo brašno 200 g , Lan mleveni 20 g, Ječmeno brasno 50 g , Speltino brasno 50 g, Ražane pahulje 10 g, Brasno od lana 10 g, sol 14 g, crni šećer ili med 2 st. kas, i vode 320 ml.

KORAK 1/4
Za oparu/kvasac ,Kombinujte starter, vodu i brašno. Ostaviti 12-14 sati na sobnoj temperaturi.

KORAK 2/4
Sipate oparu u vodi. Prosijte sve vrste brašna, promešajte, dodajte sol, secer. Sjediniti sve sastojke, mijesiti prilično ljepljivo tijesto (5-8 minuta). Postavite da stoji na sobnoj temperaturi 5-8 sata (jedno presavijanje u sat vremena), dok se ne udvostruči.

KORAK 3/4
Ručno fermentirano tijesto s rukama navlaženim u vodi oblikovati na vlažnom stolu, poslati u kalup podmazan uljem i posuto brašnom ili papirom za pečenje.
Ostaviti da odstoji u kalupu 1,5 sat na sobnoj temperaturi da se malo dize gore (u 2-3 puta).

KORAK 4/4
Pecite prvih 10 minuta na 240 ° C. Nakon otpuštanja pare, pecite 40-45 minuta na 200 ° C.

Prijatno, vaš Sergej Zabijako.

Više o Sergeju pisali smo nedavno na Jedru.
https://www.jedro.bar/info/7282-intervju-sergej-zabijako