Iz pera & foto  familije Alković... 

Porodica Alković kao I mnoge druge iz Dobre Vode njeguju tradiciju uzgoja bamija – povrća koje je na barskom primorju oduvijek imalo posebno mjesto u baštama i kuhinji. Bamije su bile nezaobilazno povrće u džardinu naših predaka, a tu tradiciju uzgoja bamija nastavljamo i danas.

Sredinom ljeta počinje berba, a moja supruga ih pažljivo i redovno bere kako plodovi ne bi ostarili. Najčešće ih koristi za pripremu „dolme od bamija“, jela koje se u našoj porodici sprema isključivo bez mesa, po starinskom receptu iz Dobre Vode. To je recept koji je moja supruga naučila od moje majke i koji se prenosi generacijama. Višak bamija dijelimo sa prijateljima ili kratko propržimo i zamrzavamo, pa ih tako konzumiramo tokom cijele godine.
Za bamije se tradicionalno vezuje vjerovanje da su prirodni afrodizijak, a narod ovu tvrdnju često potkrepljuje činjenicom da je riječ o jednom od rijetkih povrća koje raste uspravno.
Sjeme za bamije najčešće čuvamo iz vlastite proizvodnje – svake godine ostavimo nekoliko plodova da ostaraju, a zatim od njih nakon sušenja uzmemo sjeme za narednu sezonu. To porodično sjeme rado dijelimo sa prijateljima i poznanicima, vjerujući da će se kultura uzgoja bamija širiti među Baranima. Povremeno nabavimo i sjeme u Hrvatskoj, ali ono što je posebno dragocjeno jeste naše domaće sjeme koje se prenosi generacijama.

Bamije se u Crnoj Gori najviše uzgajaju upravo na području Bara i Ulcinja. U Ulcinju se već nekoliko godina organizuju Dani bamija, značajna manifestacija posvećena ovom povrću, i žao nam je što ove godine nijesmo imali priliku da učestvujemo i predstavimo naš način uzgoja i pripreme.

Naše bamije se razlikuju od onih koje se mogu naći u Skadru ili Sarajevu – značajno su veće, a mi ih, za razliku od tradicionalnog sušenja u ovim regijama, uglavnom koristimo svježe ili zamrznute nakon toga što se kratko proprže.
I u Starom Baru bamije imaju posebno mjesto u kulinarskoj tradiciji. Restoran „Kaldrma“ dugo je bio poznat po izuzetno kvalitetnim bamijama koje je pripremala majka vlasnika Dina Bećovića, koja danas broji gotovo stotinu godina. Njene bamije bile su prepoznate i cijenjene, ne samo među ljubiteljima domaće kuhinje, već i među stručnjacima za gastronomiju.

Za nas, bamija nije samo povrće – ona je simbol porodične tradicije, zajedništva i kontinuiteta života na barskom primorju. Nadamo se da će se kroz inicijative poput „Dana bamija“ i sve veću pažnju mladih generacija, ova kultura uzgoja i pripreme očuvati i nastaviti širiti među Baranima.

RECEPT Bećovića restoran Kaldrma IZVOR časopis Maslinada broj 1

Bamije na crveno sa crnim maslinama i začinima
Sastojci:
• 600 gr očišćenih bamija,
• pola decilitra ekstradjevičanskog maslinovog ulja,
• 200 gr crnog luka,
• 2, 3 čena češnjaka,
• 500 gr paradajza,
• 50 gr crnih maslina,
• so, biber, ljuta paprika, origano, petrusin, bosiok.
Priprema:
Na vrlo malo ekstradjevičanskog maslinovog ulja propržimo bamije, ali toliko da ne
promijene boju i ostavimo sa strane. Potom na ostatku ulja propržimo crni luk i ljutu
papriku, dodamo sitno isjeckan češnjak, paradajz oljušten i isjeckan na komadice, so i
biber. Nakon 15 minuta, dodamo bamije i ostavimo da se krčka oko 30 min na slaboj
vatri. Potom sve to izručimo u plitku tepsiju u jednom sloju, dodamo masline, origano
i bosiok i stavimo u pećnicu da se peče 15 minuta na 200 stepeni. Serviramo toplo,
dekorišemo peršunom, zagrijanim čeri paradajzom ili po svojoj volji!