Kovačević Milica - “Kroz brvacke pinjate” Brca 2021.

1 Kokoška ili kokot
3-4 struka seleni
Tufica petrusina
1-2 karote
2-3 glavice škalonje
2-3-pamidora ili ložica salce
2 ćikarice od kafe oriza

Uzmi pretilu kokošku (najbolje staru kokoškinu) ili kakvoga kokotara, pa ga lijepo operutaj, osmudi i očisti. Izvadi mu srce, džiger, želudac i bubrege, pa stai na bandu. Kokošku lijepo operi u studenu vodu, stai je u teću, ulij 2 litra studene vode, pa teke uzavri dodani luka, bibera, seleni, karote i pamidore, da se vari. Staja se i vrat od kokoške. Prema ukusu posoli, pa neka se vari oko 2 ure, zavisi koliko je kokoška stara.
Za to vrijeme operi iznutrice i pośekni ki na male komatiće. Oprigaj luk na ulje, pa dodani iznutrice da se šufigaju, sve dodajući po malo juve od kokoške. Kad je kokoška varena izvadi je, a juvu procijedi. U tripito smeči pamidore i stai ki u juvu. Zdrobi karote pa sve sastavi sa iznutricama i stai u čorbicu.
Ako nema pamidora stai ložicu salce. Sada pridani oriz, pa neka obrne još dva -tri ključa da se i on svari.
Iscukaj u sančić jedno do dva žuči od jajeta sa malo soka od limuna, pa staji u čorbicu.
U zadnje stai zdrobljenoga petrusina.
Varenu kokošku posluži na lešo, ako je mlada. Ako je starija najbolje je da se pohuje.