Kovačević Milica - “Kroz brvacke pinjate” Brca 2021.

Njetko čini tvrđu i suvu elvu, a njetko meku. Standardna mjera je: na 1 dio ulja 2 do 3 dijela brašna. Koliko brašna, toliko cukra. Njetko čini slađu, ma ne treba da je više cukra nego brašna a može malo manje.
Ovi recept je za srednju elvu. Ispašće ti 2 punana pjata.
Staja se:
1 škudela ulja i
2 škudele kopom pune brašna. (Njetko stai šaku kolomboćovoga brašna.)
Za šerbet: 2 škudele ražom cukra i 3 škudele vode.
Opreše ti je kušana, ali jedna široka teća.
Stai ulje da se ugrije na tihi oganj. (Ako imaš jačina 10 staji na 4). Kad ulje uzavri stai u njem brašno i dobro ga muti. Brašno stai cijelo odjedanput, poslije nema dodavanja. Treba da ti je gusto kai kaša. Što je brašno finije više ga pasa. Drvenom ložicom ćuškaš brašno na drugu bandu od kušane, za njom drugu doklen ne premjestiš cijelo brašno. Tedara isto na drugu bandu. Priga se na tihi oganj, jačina ognja je dobra kad brašno “vri u ložicu”. Priga se najmanje uru. Ulje treba „3 puta da ispliva“, to znači da je elva najprije suva, a tokom priganja pušti ulje. Kad je više brašna u odnosu na ulje, brže se učini, bude škuro. Za to vrijeme svari šerbet.
E, sada, dobro pazi!
Sada dolazi jedan marifetluk što samo Spičani umiju. Kad je brašno dobilo boju meda, miči ga od ognja, uli ključali šerbet u ključalo brašno na 3 bande i odmah ga poklopi. Tedara jako tresi, rgaj I kopori kušanom. Čuješ unutra: bap, bap! Brašno pišti i šišti, a šklopci pucaju. Tako ga sada ostai jedno 5 minutak da se umiri. Kad više ništa unutra ne čuješ, miči kapak i ako treba promuti ele po koji puta ostane u krajeve po malo brašna. (Brašno treba tako da se uprži da bez mućenja upije šerbet.) Ma ga isto sada ložicom promuti.
Tedara ga lijepo prstima poravnaj u kušanu, da bude glatko. Toplo tijesto vadi od kraja ložicom i oblikuj ga rukom. E sada neko filjice obrne u fini cukar.
Elva je dobra ako ne prijenja za nepce, kad se ije