Kovačević Milica - “Kroz brvacke pinjate” Brca 2021.

Od zelenijak maslinak si ti gazda, a crne biraš.
Maslina treba da pocrni na korjen,a da bi dočekale novembar ali decembar moraju da budu zdrave. Pri kupljenju se izaberu najljepše masline. Od 4-5 maslina izabereš jednu ali dvije. Nene šarene, nego svakoja crna da bude. A nikako udrene, ili črveljave ele je ovo naš specijalitet.
Lijepo se operu i stajaju se u vreću ge se sole. Staja se po šaka krupne, ulcinjske, soli i dobro se promuti. Sada se dodane maslinak, pa opet soli doklen se ne napuni vreća.
Tedara se vreća zaveže, a na vr´ vreće se stai piz, kamena ploča od 10 do 20 kila. Piz ki cijedi vodu.
Svaki 2-3 dan moraš masline da promutiš, da ki prevrneš i da gledaš da ne omanate: odriješi vreću, promuti masline i dosoli. Ako so nije otopljena stai malo, ali nimalo soli. Moraš ki provati. Ako su masline grke, pasa više soli.
Masline vremenom pušte juvu, onu svoju vodicu pa se skuvele kai smokve kuvelice. Stoje sve doklen ki ne pasa gčaina 15-20 dana, pa i mjesec. Ne valja da se presole niti da se previše ocijede, pa da ostanu gole spice, da nemaju mesa.
Glavno ki muti da ne ispanu manate.